Ostry/Solanka po gruzińsku RECEPT

русский текст находится ниже
polski tekst znajdziesz poniżej

A grúzok csak "csípősnek" nevezik, míg az oroszok grúz szoljankának, de igazából se nem (annyira) csípős, se nem hasonlít az igazi szoljankára, úgyhogy a kommentekben várom a névjavaslatokat. A receptet Grúziából kaptam, a képeket egy orosz oldalról kölcsönöztem.

Po gruzińsku nazywają tą potrawę "ostry", ale w polskich i rosyjskich przepisach znajdziemy pod "solanka po gruzińsku". Tak na prawde nie jest ani tak ostry, ani podobny do rosyjskiej soljanki. Przepis prosto z Gruzji, zdjęcia z rosyjskiej strony.

1.

A marhahúst kockákra szeleteljük, főzzük és pároljuk, míg puha nem lesz.

Mięso pokroić w kostkę, gotować i dusić do miękkości.

Мясо нарезать на кубики, отварить и  потушить до готовности.

2.

Eközben előkészítjük a hagymát (1 kg húshoz kb. 800 gr hagyma): mérettől függően félkörökre vagy negyedébe vágjuk. Külön lábasban pároljuk 2-3 babérlevéllel együtt, majd 6-8 perccel a párolás kezdete után édes pirospaprikát adunk hozzá csíkokra vagy kockákra szeletelve.

Cebule (do 1 kg mięsa trzeba 800 gr. cebuli) pokroić w półkoli (w zależności od wielkości cebuli). Jeśli masz średnią cebulę, przeciąć na pół lub jeśli więcej wtedy na ćwiartki. Cebula (w zasadzie) pożądana jest do duszenia oddzielnie. Po pewnym czasie (6-8 minut) od rozpoczęcia duszenia dodaje czerwoną słodką paprykę, pokrojoną w kostkę lub małe paski. Na początku duszenia też dołożę liście laurowe (2-3 liści).

Килограмм мяса и гр. 800 лука. Лук нарезать полукольцами (в зависимости от того, какой величины лук). Если лук средний, то режем пополам, если больше, то на четвертинки. Лук (в принципе) желательно тушить отдельно. Спустя время (минут 6-8) после начала тушения в этот лук добавляется красный болгарский перец, нарезанный кубиками или полосками маленькими. В начале тушения кладу лавровый лист (2-3 листика).

3.

Mikor készen vagyunk a hagymával, akkor egy serpenyőbe tesszük a hússal együtt, csemegeuborkát, apróra vágott koriandert adunk hozzá. Ezeket 5 percig együtt pároljuk, majd 5 db meghámozott paradicsomot reszelünk hozzá (sűrített, erős paradicsompüré is lehet). Végül zöld levelekkel koronázzuk meg: egy kis zeller, koriander (ebből a legtöbbet), kapor, petrezselyem. Rövid együttes főzés után készen is vagyunk.

Gdy cebula jest gotowa, położyć ją na patelni z mięsem, dodać ogórki kiszone, pokrojone w drobną kostkę kolendry, (ale nie całą, tylko tą, co została już pokrojona). Duszę razem przez 5 minut, następnie dodaję pomidory przez tarce (około pięciu sztuk). Najlepiej bez skórki. Można dodać łyżkę ostrego koncentratu pomidorowego. I zieleni: mały seler, pozostałą kolendrę (to najbardziej), koperek, pietruszkę. Trochę się gotuje i voila!

Когда лук будет готов, выкладываю его в кастрюлю с мясом, добавляю соленые огурчики, нарезанные тоже маленькими кубиками, киндзу (но не всю, а часть уже нарезанной). Протушиваю вместе в течение 5 минут, потом добавляю помидоры через терку (штук пять). Желательно без шкурки. Можно добавить ложку острой томат-пасты. И зелень: немного сельдерея, оставшуюся киндзу (ее больше всего), укроп, петрушку. Хорошо попыхтит и готово!

4.

Egészségetekre váljon!

(megjegyzés: mivel a recept neve „erős” ezért rákérdeztem, hogy mitől lesz erős az étel. Ezt a titkot nem adták, ki, szerintem erős paprikát, borsot vagy Adjika szószt adhatnak még hozzá.)

Jedźcie na zdrowie!

Ешьте на здоровье!

A grúzokhoz a hasukon át (is)

Te chaczapuri jeszcze nie ja przygotowałam, ale dzis dostalam rewelacyjna ksiazke z przepisami gruzinskimi (juz drugi z tego rodzaju, ale tego wydania mozna kupic na razie tylko w Gruzji - po polsku. Dane: Merab Beradze: Kuchnia gruzinska, Tbilisi, 2011). Dzieki temu coraz wiecej pysznosci bede gotowała.

Ezeket az (imeruli) hacsapurikat még nem én készítettem, viszont ma kaptam egy nagyon jó (és még nekem is könnyű recepteket tartalmazó) szakácskönyvet, úgyhogy a közeljövőben több gasztronómiai bejegyzés érkezik majd. A hacsapuritípusukról és elkészítésükről itt írtam, videón pedig itt lehet megtekinteni.

Dióval töltött tojás

Po polsku: http://obliczagruzji.monomit.pl/przepisy-kuchni-gruzinskiej/jajka-faszerowane-orzechami

Hozzávalók: 10 tojás, 3/4 pohárnyi darált dió, 2-3 cikk fokhagyma, fűszerek (bors, só, paprika, őrölt koriander, egy csipet sáfrány), egy kiskanál almaecet

Elkészítés: a tojásokat megfőzni majd két felé kell vágni. A sárgáját kikaparjuk, összetörjük és összekeverjük a fenti hozzávalókkal. A kész masszával megtöltjük a tojásfehérjéket, s végül ízlés szerint dekoráljuk.

Grúziában általában reggeliként vagy előételként fogyasztják.

Hacsapuri mánia / Khachapuri / Chaczapuri

Tegnap egy japán barátnőmmel a Gruzinskie Chaczapuri nevű étteremben vacsoráztunk. A névadó hacsapuri az egyik fő motiválója azoknak az átlag lengyeleknek, akik Grúziába utaznak. Csakhogy ott nem a Wrocławban és Krakkóban megszokott édeskés tésztájú húsos ételt kapják, hanem valami kinézetre is teljesen mást. Igaz, több fajtája van, de összességében elmondható, hogy a hacsapuri egy túrós-sajtos lepényhez hasonló előétel reggelire, ebédre vagy vacsorára.

Tessék választani:

Khabizgini

Imeruli

Achma

Többek között itt van a receptje más grúz ételekével együtt. A magyar lisztek közül talán a rétesliszt felel meg hozzá, a sajtok közül az Anikót ajánlják a fórumokon, zsiradéknak pedig vajat, a tésztakészítéshez pedig kaukázusi kefírt javasolnak.

Itt pedig egy beszámoló az idei rekordról :  8 méteres lepényt sütöttek Batumiban

Acharuli

Khachapuri is the most common Georgian snack or meal. It is essentially a cheese pie, made in many different ways. Khachapuri is made of Sulgani or Imeruli cheese.  It is a unique, pickled cheese, and a staple of Georgian cuisine. Very salty and served in wedges for breakfast and fried in many dinner dishes. There are several varieties of Khachapuri:

• Imeruli (from Imereti region) - most common variety baked flat pie which has more salty cheese and is served hot.
• Megruli (from Samegrelo region): filled and topped with cheese.
• Acharuli (from Achara region): this is a large boat shaped bread dish filled with cheese and butter, then baked. After baking, an egg is cracked on top, and then the raw egg is covered with cool slices of butter.
• Achma (from Abkhazian region):  khachapuri, which has multiple layers and looks more like a sauceless lasagna.
• Penovani : а closed type of khachapuri baked from flaky pastry
• Kubdari (from Svaneti region): khachapuri filled with meat and offal which is very spicy and hot
• Lobiani (from Racha region): although not called khachapuri, but definetely kind of it, filled with red beans and spicies
• Khabizgini (from South Ossetia region): khachapuri filled with potatoes, has several sub-varieties

Penovani

Lobiani

Kubdari

Megruli