Linkgyűjtemény

Kedves állandó és alkalmi olvasóim!

Eljött az idő, amikor búcsúzom tőletek. Örülök, hogy megoszthattam veletek grúziai élményeimet, remélem tetszett a blog és hasznosnak találtátok az írásaimat. További útmutatónak felteszek ide néhány linket, időnként majd frissítem is a listát, úgyhogy érdemes lesz visszanézni :)
Privátban annyit, hogy visszaadtam az utolsó tbiliszi repülőjegyeimet is, s úgy néz ki, hogy ezentúl még keletebbre fogok utazni. Hogy abból lesz-e blog, azt majd még meglátjuk. Nachvamdis!

Ezt a grúz zenének szentelt oldalt tanító és szórakoztató céllal készítették. Megtalálható itt mindenféle és -fajta muzsika a klasszikustól kezdve a népin át a jazzig. Egy kis angol nyelvtudás kell az eligazodáshoz.

The web-site is created for education and entertainment purposes and is devoted to Georgian music: http://www.georgian-music.com/

A nyomtatott grúz betűk kialakítása Misztótfalusi Miklós nevéhez köthető. Ezt és ennél még sokkal többet is meg lehet tudni a grúz írás kialakulásáról ebből munkából: http://emc.elte.hu/~hargitai/konferencia/tokai.pdf

Grúzia gyerekekkel utazóknak (angolul, városnéző útvonallal): http://www.georgia.travel/travel/uploads/830Tbilisi%20for%20Kids.pdf

Zichy Mihály Tbilisziben: http://magyaremlek.nolblog.hu/archives/2011/05/
Zichy és a Kaukázus: http://noi.virtus.hu/?id=detailed_article&aid=103862

 

Étkezés: http://www.terebess.hu/keletkultinfo/gruzkonyha.html

Bor: http://winebeing.com/2012/05/28/wines-of-georgia-using-one-of-the-oldest-winemaking-techniques-today/ és http://www.kvevri.org/hu/kvevri-the-movie.html magyarul a kvevriről

 

Hírek update: http://oroszvilag.hu/index.php?filter=Gr%C3%BAzia

Grúzia budapesti nagykövetsége: http://hungary.mfa.gov.ge/index.php?lang_id=GEO&sec_id=92&lang_id=ENGsec_id=92

Népességügyi statisztika http://diversity.ge/eng/map.php

Egyház és politika: http://www.reformatus.hu/mutat/gruzia-felemelkedese-es-az-egyhaz-oesszefueggzuoekumene/

 

 

Ajánlom Anna Grúziáról szóló blogját, amelyből nagyon sokat tanultam:  http://qartvelqeorqiannah.blogspot.com/

Ostry/Solanka po gruzińsku RECEPT

русский текст находится ниже
polski tekst znajdziesz poniżej

A grúzok csak "csípősnek" nevezik, míg az oroszok grúz szoljankának, de igazából se nem (annyira) csípős, se nem hasonlít az igazi szoljankára, úgyhogy a kommentekben várom a névjavaslatokat. A receptet Grúziából kaptam, a képeket egy orosz oldalról kölcsönöztem.

Po gruzińsku nazywają tą potrawę "ostry", ale w polskich i rosyjskich przepisach znajdziemy pod "solanka po gruzińsku". Tak na prawde nie jest ani tak ostry, ani podobny do rosyjskiej soljanki. Przepis prosto z Gruzji, zdjęcia z rosyjskiej strony.

1.

A marhahúst kockákra szeleteljük, főzzük és pároljuk, míg puha nem lesz.

Mięso pokroić w kostkę, gotować i dusić do miękkości.

Мясо нарезать на кубики, отварить и  потушить до готовности.

2.

Eközben előkészítjük a hagymát (1 kg húshoz kb. 800 gr hagyma): mérettől függően félkörökre vagy negyedébe vágjuk. Külön lábasban pároljuk 2-3 babérlevéllel együtt, majd 6-8 perccel a párolás kezdete után édes pirospaprikát adunk hozzá csíkokra vagy kockákra szeletelve.

Cebule (do 1 kg mięsa trzeba 800 gr. cebuli) pokroić w półkoli (w zależności od wielkości cebuli). Jeśli masz średnią cebulę, przeciąć na pół lub jeśli więcej wtedy na ćwiartki. Cebula (w zasadzie) pożądana jest do duszenia oddzielnie. Po pewnym czasie (6-8 minut) od rozpoczęcia duszenia dodaje czerwoną słodką paprykę, pokrojoną w kostkę lub małe paski. Na początku duszenia też dołożę liście laurowe (2-3 liści).

Килограмм мяса и гр. 800 лука. Лук нарезать полукольцами (в зависимости от того, какой величины лук). Если лук средний, то режем пополам, если больше, то на четвертинки. Лук (в принципе) желательно тушить отдельно. Спустя время (минут 6-8) после начала тушения в этот лук добавляется красный болгарский перец, нарезанный кубиками или полосками маленькими. В начале тушения кладу лавровый лист (2-3 листика).

3.

Mikor készen vagyunk a hagymával, akkor egy serpenyőbe tesszük a hússal együtt, csemegeuborkát, apróra vágott koriandert adunk hozzá. Ezeket 5 percig együtt pároljuk, majd 5 db meghámozott paradicsomot reszelünk hozzá (sűrített, erős paradicsompüré is lehet). Végül zöld levelekkel koronázzuk meg: egy kis zeller, koriander (ebből a legtöbbet), kapor, petrezselyem. Rövid együttes főzés után készen is vagyunk.

Gdy cebula jest gotowa, położyć ją na patelni z mięsem, dodać ogórki kiszone, pokrojone w drobną kostkę kolendry, (ale nie całą, tylko tą, co została już pokrojona). Duszę razem przez 5 minut, następnie dodaję pomidory przez tarce (około pięciu sztuk). Najlepiej bez skórki. Można dodać łyżkę ostrego koncentratu pomidorowego. I zieleni: mały seler, pozostałą kolendrę (to najbardziej), koperek, pietruszkę. Trochę się gotuje i voila!

Когда лук будет готов, выкладываю его в кастрюлю с мясом, добавляю соленые огурчики, нарезанные тоже маленькими кубиками, киндзу (но не всю, а часть уже нарезанной). Протушиваю вместе в течение 5 минут, потом добавляю помидоры через терку (штук пять). Желательно без шкурки. Можно добавить ложку острой томат-пасты. И зелень: немного сельдерея, оставшуюся киндзу (ее больше всего), укроп, петрушку. Хорошо попыхтит и готово!

4.

Egészségetekre váljon!

(megjegyzés: mivel a recept neve „erős” ezért rákérdeztem, hogy mitől lesz erős az étel. Ezt a titkot nem adták, ki, szerintem erős paprikát, borsot vagy Adjika szószt adhatnak még hozzá.)

Jedźcie na zdrowie!

Ешьте на здоровье!

Jellegzetes grúz ételek / Typowe gruzinskie potrawy

Majdnem minden, amit a grúz konyhában szeretek: hacsapuri, hinkáli, mtcvádi, grúz kebab, kenyér és bor, a háttérben egy átlagos étterem.

Wszystko, co lubimy w gruzinskiej kuchni: chaczapuri, chinkali, mtsvadi, kebab po gruzinsku, specjalny chleb i wino oczywiscie.

Dióval töltött tojás

Po polsku: http://obliczagruzji.monomit.pl/przepisy-kuchni-gruzinskiej/jajka-faszerowane-orzechami

Hozzávalók: 10 tojás, 3/4 pohárnyi darált dió, 2-3 cikk fokhagyma, fűszerek (bors, só, paprika, őrölt koriander, egy csipet sáfrány), egy kiskanál almaecet

Elkészítés: a tojásokat megfőzni majd két felé kell vágni. A sárgáját kikaparjuk, összetörjük és összekeverjük a fenti hozzávalókkal. A kész masszával megtöltjük a tojásfehérjéket, s végül ízlés szerint dekoráljuk.

Grúziában általában reggeliként vagy előételként fogyasztják.

Sajtfesztivál

Sokszínű grúz piac

Nemrég kaptam kétféle fűszert a tbiliszi piacról. Beraktam a többi fűszer közé és egy fél órára elhagytam a lakást. Mikor visszaérkeztem, az egész konyha illatozott, meglepte az orromat :-) A bazárból került még hozzám néhány lap thlápi és csurcshela (angol átírásban tklapi és churchkhela): az előbbi szárított gyümölcslekvár alapú, az utóbbi szőlőléből és dióból készült édesség. Aki nem tud most elrohanni a helyi piacra, az próbálja elképzelni a képek alapján:

íme a bejegyzés főszereplői: a csurcshela a gyertyaformájú édesség, bal oldalon lent pedig a thlápi (lapok, amin két köteg churchkhela van). Jobb oldalon elől szárított hurma. Saját fénykép.

néhány fűszer, forrás innen

a piac sajtokkal teli részéről egy árus, a kép forrása

egy őszi kép amiről azért még sok helyi gyümölcs hiányzik

az újévi fogás kötelező alapanyaga, egyébként év közben is kapható. A kép forrása.

Karácsony januárban

Az ortodoxok, így a grúzok is január 7-én ünnepelik a Karácsonyt (az ő –régi– naptáruk szerint ekkorra esett december 25.).  Hagyomány, hogy e napon az emberek különleges öltözékben felvonulnak az utcákon. Ennek az ún. Alilo (Alleluja) menetnek legfőbb szereplői a gyerekek, akiknek édességeket ajándékoznak a felnőttek ( ~ Betlehemezés). Az Alilo énekek régiónként különböznek, néhány variációt ezek közül már korábban itt is bemutattam. A dalokban leggyakrabban használt kifejezés a "ოცდახუთსა დეკემბერსა, ქრისტე იშვა ბეთლემსაო” azaz “december 25-én Krisztus megszületett Betlehemben”. Január 6-án éjfél előtt 10 perccel mindenki meggyújt egy gyertyát és az ablakba teszi. Az utcán sétálva mindenhol ebben lehet gyönyörködni. Szenteste az emberek többsége a templomban várja Jézus születését. Az összes grúz tévécsatorna is ezt közvetíti. Ünnepi köszöntésként "shobas gilocav"-ot illik mondani.

Karácsonyfa is van, ezt hozzánk hasonlóan feldíszítik. A mienkhez hasonló ajándékozás nincs (újévkor volt), így az ünnep valóban "csak" Krisztus születéséről szól.

Shobas gilocav!

Hacsapuri mánia / Khachapuri / Chaczapuri

Tegnap egy japán barátnőmmel a Gruzinskie Chaczapuri nevű étteremben vacsoráztunk. A névadó hacsapuri az egyik fő motiválója azoknak az átlag lengyeleknek, akik Grúziába utaznak. Csakhogy ott nem a Wrocławban és Krakkóban megszokott édeskés tésztájú húsos ételt kapják, hanem valami kinézetre is teljesen mást. Igaz, több fajtája van, de összességében elmondható, hogy a hacsapuri egy túrós-sajtos lepényhez hasonló előétel reggelire, ebédre vagy vacsorára.

Tessék választani:

Khabizgini

Imeruli

Achma

Többek között itt van a receptje más grúz ételekével együtt. A magyar lisztek közül talán a rétesliszt felel meg hozzá, a sajtok közül az Anikót ajánlják a fórumokon, zsiradéknak pedig vajat, a tésztakészítéshez pedig kaukázusi kefírt javasolnak.

Itt pedig egy beszámoló az idei rekordról :  8 méteres lepényt sütöttek Batumiban

Acharuli

Khachapuri is the most common Georgian snack or meal. It is essentially a cheese pie, made in many different ways. Khachapuri is made of Sulgani or Imeruli cheese.  It is a unique, pickled cheese, and a staple of Georgian cuisine. Very salty and served in wedges for breakfast and fried in many dinner dishes. There are several varieties of Khachapuri:

• Imeruli (from Imereti region) - most common variety baked flat pie which has more salty cheese and is served hot.
• Megruli (from Samegrelo region): filled and topped with cheese.
• Acharuli (from Achara region): this is a large boat shaped bread dish filled with cheese and butter, then baked. After baking, an egg is cracked on top, and then the raw egg is covered with cool slices of butter.
• Achma (from Abkhazian region):  khachapuri, which has multiple layers and looks more like a sauceless lasagna.
• Penovani : а closed type of khachapuri baked from flaky pastry
• Kubdari (from Svaneti region): khachapuri filled with meat and offal which is very spicy and hot
• Lobiani (from Racha region): although not called khachapuri, but definetely kind of it, filled with red beans and spicies
• Khabizgini (from South Ossetia region): khachapuri filled with potatoes, has several sub-varieties

Penovani

Lobiani

Kubdari

Megruli